Die Geschichte von Saronsberg ist trotz des jungen Alters recht interessant. Als der Bau eines neuen Kellers anstand, lebte das Vergangene natürlich wieder auf. Doch anstatt sich in Pläne einer Rekonstruktion des holländisch geprägten Kapstils zu vertiefen, entwarfen die Eigner einen modernen Bau samt wundervollem Panoramablick und platzierten ihn in Nachbarschaft zu sieben majestätischen Eichen. Vom Probierraum erhält man Einblick in die Kellerei: die Räume werden nur durch Glas getrennt, und im Herzen der Produktionsstätte stoßen wir auf eine aparte Mischung. Da ist einerseits die hypermoderne Weinherstellung mit zahlreichen Edelstahltanks samt der dazu erforderlichen Technik. Andererseits blickt man in den traditionellen Holzfasskeller, der so gern als Zeichen höchster Weinkultur abfotografiert wird.
„Vermutlich gäbe es leichtere Wege, Wein zu produzieren, aber sicher keinen besseren“, kommentiert Weinmacher Dewaldt Heyns diese Entscheidung für eine zweigleisige Lösung. Die Lage des Weinguts ist natürlich traumhaft. Aber das allein gab damals nicht den Ausschlag für die Besiedelung und Bewirtschaftung des Landes. Zusätzlich bewässert werden muss selten, da die Reben Stress durch Wasserentzug gewöhnt sind. Sie prägen kleinere Beeren aus, die hoch konzentrierte Aromen enthalten. Alle Weinberge wurden zugeschnitten zu Blöcken, die jeweils etwa einen Hektar umfassen. Jeder Block wird für sich gehegt und überwacht. Durchschnittlich ergibt jeder einen Ertrag von 5 Tonnen. Um ein Maximum an Aroma und Saftgewinnung zu erreichen sowie die Erträge zu stabilisieren, praktiziert Saronsberg „green harvesting“.
Der Winzer, Dewaldt Heyns, ist auf der Farm seines Vaters, die Ihre gesamte Traubenernte an die die lokale Genossenschaft gab, in Malmesbury geboren und aufgewachsen, Die Weinrebe und seine Schönheit war schon immer ein wichtiger Bestandteil seines Lebens, und es war nur natürlich, dass er eine Karriere im Weingeschäft anstrebte. Dewaldt machte sein Diplom 1996 in Keller-Technology am Elsenburg Agricultural College, nach dem zuvor bereits Erfahrung bei Rust en Vrede in Stellenbosch und bei der Ernte bei Dry Creek Vineyards in Kalifornien sammelte. Danach arbeitete er bei Avondale Cellars in Paarl (seit Gründung im Jahre 1998) und begann im Oktober 2003 bei Saronsberg mit starkem Glauben an diese einzigartige Gegend und die Philosophie seiner Menschen. Mit Auszeichnungen überschüttete Weine belegen, dass er recht behalten sollte. Das Weingut Saronsberg ist traumhaft gelegen in Tulbagh, ca. 100km nördlich von Kapstadt und mit zahlreichen Kunstwerken und einem einzigartigen Gebäude unbedingt einen Besuch wert.