Mimosa ist keine Weinfarm im "üblichen" Sinne. Mimosa ist vielmehr ein Ort um einzukehren und sich von der Hess Familie in der gepflegten Lodge verwöhnen zu lassen. Bernhard Hess ist ein begnadeter Koch. Was lag da näher als sich mit dem Thema Wein vertiefter auseinanderzusetzen. Der Wein sollte ebenso wie seine Gourmet-Menü-Kreationen den hohen Qualitätsansprüchen genügen. Deshalb entschloss er sich einen Wein nach eigenen Vorstellungen auszubauen. Die Weine werden von Lourens van der Westhuizen dem Winzer von Arendsig meisterhaft gekeltert.