Der Name Kanonkop stammt von einem Hügel, von dem im 17. Jahrhundert Kanonenschüsse abgefeuert wurden, um die Bauern der umliegenden Gegend zu benachrichtigen, dass sich Schiffe der Tafelbucht nähern. Daraufhin wurden Ochsenkarren beladen und Obst, Gemüse und natürlich Wein an die Seefahrer, die sich im Fernen Osten befanden, verkauft. Der seit 1980 verantwortliche Winemaker Beyers Truter erzeugt einen der besten Pinotages am Kap - hat in seinem zweistöckigen Barriquechai aber auch andere Sorten versammelt. Der ausschließlich in neuem Holz ausgebaute „Paul Sauer“, der Kanonkop Spitzencuvée, ist ein Blend im Bordeauxstil! Beyers Truter erhielt den begehrten internationalen Titel „Winemaker of the year 1991“.

Zwei eiserne Kanonen zieren die Einfahrt des wohl bekanntesten Südafrikanischen Weingutes, das sich an den Ausläufern des Simonsberges befindet und über insgesamt 140 Hektar verfügt. Heute befindet sich das Gut in der vierten Generation in Familienbesitz. Mary Sauer, die Tochter des Gründers Paul Sauer heiratete Jannie Krige, der gemeinsam mit dem 1968 zum Team gestoßenen Jan Coetzee den ersten eigenen Wein im Jahr 1973 abfüllte. Heute gehört das Weingut zu den modernsten am Kap und setzte schon früh Maßstäbe hinsichtlich effektiver Arbeit im Weinberg und im Keller.