Ein außergewöhnlicher Weinberg für eine außergewöhnliche Region Malbec ist die ursprüngliche Rebsorte in Cahors, und ihre wunderbaren Eigenschaften werden in 70% igen Mischungen mit anderen Sorten verwendet. Die Weinberge liegen entlang des Flusses Lot an seinen Mäandern und Hängen, die als Wärmeregler dienen, auf Kiesel- und Kiesböden. Zwischen dem Mittelmeer und dem Atlantik gelegen, sind Niederschlag und Luftfeuchtigkeit für die Qualität der Reben optimal. Großen Anteil daran hat Georges Vigouroux. Nachdem die Reblausplage Ende des 19. Jahrhunderts den Bestand an Malbec-Stöcken auf klägliche 1 % minimiert hatte und die einst so begehrten Weinlagen über ein halbes Jahrhundert dem Verfall geweiht waren, nutzte Georges Vigouroux 1971 die Stunde Null, um das Hochplateau des Château de Haute-Serre mit alten Malbec- Klonen zu rekultivieren. Das brachte ihm zwar einiges Kopfschütteln ein, aber die Maßnahme sollte sich als echter Clou erweisen. Die kapriziöse Rebsorte, das spezielle Mikroklima und der seltene Kimmeridge-Kalk, der die Höhenlagen durchzieht, waren wie füreinander geschaffen. „Dieser Weitblick hat das Cahors wieder zum Blühen gebracht und heute ernten wir die Früchte“, sagt Bertrand Vigouroux, der das Werk seines Vaters konsequent weiterführt. Und in der Tat: Die Qualität der Weine war schon in der Vergangenheit grandios, aber das optimale Alter der Rebstöcke, die absolut penible Selektion der reifsten Beeren und sinnvolle Verbesserungen in der Kellertechnik kitzeln die Subtilität der Aromen noch besser heraus und lassen die Gerbstoffe noch feiner werden. Bestes Beispiel dafür ist der Prestigewein des Hauses: Géron Dadine – benannt nach dem Erbauer des Châteaus – ist ein ernsthafter, tanninreicher, samtiger und natürlich tiefschwarzer Malbec, der gut und gerne fünf Jahre Flaschenlager braucht, bis sich seine Kanten gerundet haben. Aber auch im Umgang mit Weißweinen beweist Bertrand ein magisches Händchen. Sein Albesco Chardonnay ist ein profunder, mineralischer und sehr gut alternder Weißwein, der – insbesondere preislich – als kleine Kampfansage an das Burgund gelten kann.